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更换小天才电话手表的绑定人，可以按照以下步骤操作。
1、登录小天才电话手表APP。
2、在APP主界面点击“更多”选项。
3、在更多界面点击“绑定与解绑”。
4、选择需要更换的绑定人信息，进行解绑操作，解绑时可能需要输入手表的验证码或者进行其他验证方式，请根据界面提示进行操作。
5、解绑成功后，可以使用新的手机号下载小天才电话手表APP，并重新绑定手表，在绑定时输入手表的验证码等相关信息。
6、绑定完成后，新绑定的人即可接管手表的使用权。
需要注意的是，解绑和更换绑定人操作可能需要手表的密码或者家长的身份验证，请确保正确输入，如果遇到问题，建议联系小天才客服进行咨询和解决。